Akademie Deutsches Bäckerhandwerk

Das Meisterstück und seine Schüler

Seit sechs Jahren begleite ich die Meisterkurse der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk: in der Backstube, wo die Meisterstücke entstehen, und im Studio, wo jeder mit seinem Stück vor der Kamera steht. Am Ende hält jeder Teilnehmer ein Jahrbuch in der Hand – und die Akademie hat Bilder, die zeigen, was wirklich passiert.

Das Meisterstück und seine Schüler

Meisterschülerin bestäubt ein Tablett mit Gebäck mit Puderzucker

In der Backstube

Vor der Prüfung steht die Arbeit: Brötchen, besondere Brotteige, Patisserie, das Verzieren – und das eigene Meisterstück. Ich begleite die Teilnehmer dabei in der Backstube der Akademie.

Meisterschülerinnen und Meisterschüler im Gespräch vor dem Gebäude der Akademie

Meisterschüler mit Kappe der Akademie, konzentriert über die Arbeit gebeugt

Hände formen Brötchen auf einem Holztisch

Teig wird auf der bemehlten Arbeitsfläche geknetet

Füllung wird mit dem Spritzbeutel auf ein Gebäckstück gegeben

Meisterschülerin verziert mit dem Pinsel kleine Gebäckstücke

Nahaufnahme: Ein kleines Gebäckstück wird mit dem Pinsel bemalt

Zwei Bäcker arbeiten gemeinsam an einem geflochtenen Teig

Glasur tropft von einem Holzstab über einem Messbecher

Backwaren, Augen, Emotionen

Im Studio wechselt die Rolle. Wer eben noch gearbeitet hat, steht jetzt mit seinem Meisterstück vor der Kamera. Ein Passbild mit Brot sollte daraus nicht werden: Gemeinsam mit der Visagistin Alexandra Cowling, inszeniere ich für jeden eine eigene Begegnung mit seinem Stück.

Meisterschülerin hält einen runden Brotlaib an ihr Gesicht wie eine Muschel ans Ohr

Meisterschülerin hält lachend zwei Tortenstücke am Stiel

Meisterschüler mit geschlossenen Augen, Brotlaibe auf Schultern und Armen wie eine Rüstung

Mir geht es darum, das Bild zu verdichten, bis drei Dinge darin stehen: das Gebäck, die Augen, das Gefühl. Licht und Technik sind dafür die kleinere Aufgabe. Die größere ist, die Menschen vor der Kamera abzuholen und mitzunehmen, bis das Bild entsteht. Das kostet manchmal viel Kraft. Aber genau das sieht man den Bildern am Ende an – und die Teilnehmer hatten dabei sichtlich Spaß.

Meisterschüler in Ofenhandschuhen vor dunklem Grund

Meisterschüler mit Kopftuch und tätowiertem Arm, die Hand am Kinn

Meisterschüler lässt einen Schneebesen zwischen den Händen schweben

Meisterschülerin erzählt, die Hände in Bewegung, vor dunklem Grund

Brot, Brezel, Hörnchen

Neben den Porträts entstehen Produktbilder: Brote, Brezeln, Kuchen und Torten, im Studio vor dunklem Grund. Sie dienen der Akademie als Referenz für das, was in ihren Kursen gebacken wird.

Vier Laugenbrezeln vor dunkelrotem Grund, eine davon aufgeschnitten und mit Kräutern belegt

Hörnchen rund um eine Vase mit Tulpen, vor einem hellen Lichtkreis auf dunklem Grund

Kastenbrot mit Kresse auf einem schräg liegenden Holzbrett vor dunklem Grund

Zwei Brotlaibe mit Mehlstaub neben einem Bündel Getreideähren

Ein Bild, das bleibt

Dieselben Bilder haben zwei Aufgaben. Für die Teilnehmer sind sie eine Erinnerung an ihre Ausbildungszeit, gebunden in einem Jahrbuch, das jeder mitnimmt. Für die Akademie sind sie das Gesicht, mit dem sie auf ihrer Website, in den sozialen Netzwerken und auf Messen wie der Sachsenback um den nächsten Jahrgang wirbt.

Das Jahrbuch der Akademie wird am Fenster aufgeschlagen

Doppelseite im Jahrbuch mit Porträts des Meisterkurses

Aufgeschlagene Jahrbücher mit Porträtseiten der Meisterschüler

Doppelseite im Jahrbuch mit dem Rezept für Butterhörnchen

Gruppenbild des Meisterkurses in der Backstube der Akademie

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